Biobleud. Une pâte sans gluten mais 100% pur beurre produite à Ploudaniel

La gamme sans gluten existe depuis 2017 chez Biobleud, installée à Ploudaniel près de Brest (29), avec trois références : feuilletée, brisée et à pizza. Anaïs Cloarec, chargée de communication, nous explique l’intérêt de ce produit, avec du vrai beurre dedans. "Jusqu'ici, il s'agissait de recettes végétales qu'on proposait mais on s'est rendu compte que les personnes consommant des produits sans gluten n'avaient pas forcément une allergie croisée au lactose. A partir de ce constat, pourquoi se priver du beurre quand on peut en profiter aussi ?

On a souhaité développer cette nouveauté pour proposer plus de gourmandise à ces personnes, pour amener de la convivialité à table pour ces personnes souvent contraintes dans leurs habitudes alimentaires. On a vraiment une pâte à tarte un peu plus jaune, plus appétissante, et l'odeur se ressent aussi tout de suite. Une belle pâte jaune avec une bonne odeur de beurre." Près de 1% de la population française serait cœliaque. L’assurance maladie rembourse à 60% les aliments diététiques sans gluten.

Seulement cinq ingrédients 

Biobleud fabrique environ 5 millions de pâtes à tarte par an, distribuées dans tous les magasins bio de France. Il existe 13 recettes différentes, mais toutes ont un point commun : peu d'ingrédients et des recettes proches du "fait maison."

Des céréales mineures pour favoriser la rotation des cultures

Tous les ingrédients sont 100% bio et proviennent au maximum de France. Les céréales sont par exemple produites en Bourgogne et dans la Beauce. 

Un important travail de sourçage des matières premières est mené, toujours dans l'objectif de minimiser l’impact environnemental. "C'est important d'utiliser des matières premières biologiques, mais on essaye de diversifier les matières que l'on utilise, par exemple dans nos pâtes feuilletées et pâtes brisées, on utilise des céréales complètes. On ne va pas utiliser seulement du blé, on utilise du seigle, ou de l'épeautre. C'est important de cultiver ces matières premières là, ces céréales mineures, pour la rotation des cultures, et favoriser la biodiversité dans les champs. On sélectionne aussi nos fournisseurs en fonction de leur engagement, et de leurs pratiques."

Biobleud travaille par exemple avec Biolait, une coopérative laitière française basée à Saffré en Loire-Atlantique. Elle défend des fermes à taille humaine avec en moyenne 54 vaches et deux éleveurs et 80% de l’espace de la ferme en prairie. 

Les pâtes à tarte sont autour des 2€50, pour les produits sans gluten comptez autour des 3€.